Le whisky a été maturé plus de 10 ans dans des anciens fûts de bourbon entreposés dans les dunnages traditionnels de la distillerie de Knockdhu. Il s’agit de petits bâtiments au toit en ardoise, au sol en terre et aux murs épais, en pierre ou en briques. On peut rarement y superposer plus de 3 fûts. Ce système fournit une circulation d’air idéale. Le sol en terre permet un taux d’humidité important, reconnu comme un élément essentiel dans la qualité du mûrissement. Le fûts devant être manipulés à la main, ces dunnages entrainent des coûts de fabrication plus élevés.
Couleur : jaune doré soutenu.
Nez : capiteux, ferme. Avec autorité, la fumée prend possession de la palette aromatique. Elle est entourée par ses gardes du corps fidèles tels que : des épices, de la réglisse (poivre, girofle), du baume du tigre et du camphre. A l’aération, il laisse progressivement la possibilité à son caractère fruité et herbacé de s’exprimer pleinement (melon, poire, prune, courgette, concombre).
Bouche : à la fois tendue et onctueuse. Dotée d’une très agréable amertume herbacée (foin coupé, fond d’artichaut), l’attaque en bouche se révèle particulièrement fumée et cendrée. Le milieu de bouche oscille quant à lui entre des notes de vanille, de fève de cacao, d’épices (curry) et de noix verte. L’orge maltée brille par sa présence au fur et à mesure de la dégustation.
Finale : longue, tendre. Elle propose toute une kyrielle de plantes aromatiques (sauge, estragon, romarin, laurier etc…). La fumée a cédé la place à l’orge maltée. Des épices (badiane, curcuma) lui emboîtent le pas dans un final qui va de l’avant. Elle se termine en apothéose sur des notes exotiques (ananas) et safranées. La rétro olfaction est vanillée et minérale (craie, zan). Le verre vide est onctueusement malté et végétal (fond d’artichaut).
